◆ザ．質素

お正月と言えばお雑煮。全国様々なお雑煮があるが、敦賀のお雑煮はシンプルさ、質素さでは全国１位、２位を争うだろう。

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白味噌仕立てのなんの変哲もない汁に餅が入る。餅は丸い。具は？と言えば、何も入っていない。後にも先にも餅。

めでたいお正月なのにザ.質素なのである。唯一入れることが、許されるのは鰹節だが、茶色の見た目は彩りにはならない。でも懐かしく、ホッとする一杯である。

 

箸休めには「ニシンの寿司」が渋い。麹に漬け込んであり、発酵しているので酸っぱい。ストーブに銀紙ひいて炙れば日本酒にピッタリ。我が家ではニシンの他、大根、白菜、スルメイカが漬け込まれていた。スルメイカがまた、格別であった。敦賀の冬を代表する逸品である。

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